红烧茄子
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屈孤秋酷
茄子是夏季的应季菜，成为餐桌上的常客。茄子的营养很丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有防治高血压，保护心血管，抗衰老等功效。茄子的另一个特点是任凭怎样烹制——炒、炖、烩、蒸都很好吃，这道红烧茄子，也很美味。
时间: 10分钟内
食材
茄子
400g
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
葱
适量
蒜
适量
大料
适量
步骤
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1. 将茄子洗干净切成滚刀块。 撒些盐腌制10分钟，煞煞水气。 这是腌制了一会儿的茄子，不太好看了。 -
2. 葱切成段，蒜切成片，备好大料。
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3. 用盐、甜面酱、酱油、豆瓣酱、白糖勾兑成汁。 腌制茄子时已经加了些盐。这时就要少加盐。
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4. 淀粉加水勾兑成芡汁。
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5. 锅中放油加热，茄子入锅过油后盛出。
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6. 锅中放油加热，将葱、蒜、大料入锅煸香。
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7. 将过油后的茄子入锅翻炒。
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8. 加料酒后继续翻炒。
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9. 翻炒均匀后将勾兑好的调味汁入锅翻炒。
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10. 翻炒均匀，倒入芡汁即可出锅装盘。
小贴士
茄子过油时，要多放些油。
喜欢香菜味道，在茄子出锅前可以撒些碎香菜，味道更鲜香。
喜欢香菜味道，在茄子出锅前可以撒些碎香菜，味道更鲜香。