荠菜猪肉包子
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收购土鸭蛋世沱
这里的荠菜还是春天时候挖回来的，荠菜焯水后就给冷冻起来了。这次回娘家就被我给翻出来包馅吃了，一直都看大家包荠菜馅的包子饺子的我还是头一回吃，真是挺好吃的呢。
时间: 10-30分钟
食材
荠菜
1000g
猪肉
500g
面粉
1000g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
花椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
老面
适量
小苏打
适量
面碱
适量
味精
适量
步骤
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1. 面粉加老面用清水和成面团，放温暖的地方发酵两倍大 -
2. 小苏打和面碱各适量混合加清水搅匀，倒入发酵好的面团中揉匀，中和面团的酸味，再加入干面粉揉成面团，放一旁二发
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3. 猪肉绞成肉馅
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4. 肉馅中加入葱姜末、油、盐、酱油、花椒粉、味精搅匀
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5. 这是焯水后速冻的荠菜，荠菜解冻后清洗一下挤干水分
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6. 荠菜用刀切几下
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7. 放入肉馅中搅匀
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8. 取一半面团揉匀，搓成长条
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9. 揪成剂子
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10. 用擀面杖擀成面皮
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11. 取一面皮，放入适量馅
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12. 捏褶
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13. 收口，包成包子
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14. 锅中坐水，间隔摆入包子
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15. 大火蒸20分左右，关火后焖3分左右再开盖
小贴士
拌馅时要始终顺一个方向搅拌
包子蒸好后不要马上开盖，要焖3分左右再开
包子蒸好后不要马上开盖，要焖3分左右再开