泡椒风味鸡
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旧时光丶落笔缪
俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，对于鸡肉的吃法有很多种，在过年过节的时候，如果吃得太腻，换个味道，会解腻很多，比如这道泡椒味的鸡，就好吃又解腻。
食材
三黄鸡
750克
油
适量
麻椒粉
适量
泡姜
适量
泡辣椒
适量
白芝麻
适量
葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
醋
适量
味精
适量
泡椒红油
适量
白糖
适量
步骤
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1. 三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半 -
2. 冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水
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3. 烧开后，洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟
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4. 关火，上盖泡二十分钟
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5. 捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）
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6. 泡辣椒切成小圈
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7. 泡姜切成末
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8. 蒜切成末
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9. 香葱切成葱花
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10. 把泡椒泡姜放入一个小碗里，用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少
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11. 然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了
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12. 把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
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13. 把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。
小贴士
既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，是一款很具重庆特色的江湖菜。
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