焦熘鸡块
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思虑fitness
【焦熘鸡块】选择的是鸡腿肉和胡萝卜、木耳搭配烹制而成的一道家常菜。鸡腿经过腌渍、挂糊、炸制后，放入熬制好汁中，快速翻勺，使主辅料裹匀裹附汤汁即成。
时间: 10分钟内
食材
鸡腿
1个
胡萝卜
1根
泡发黑木耳
100g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
鸡精
适量
胡椒粉
少许
料酒
适量
蚝油
适量
葱姜
适量
玉米淀粉
适量
步骤
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1. 把鸡腿洗净，去骨 -
2. 再把鸡腿切块
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3. 胡萝卜去皮洗净切片
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4. 把黑木耳泡发洗净
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5. 鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
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6. 加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊
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7. 油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出
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8. 提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用
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9. 锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒
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10. 加适量蚝油炒匀
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11. 加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味
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12. 淋入水淀粉勾芡
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13. 熬制芡汁粘稠
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14. 放入胡萝卜、木耳翻炒均匀
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15. 放入备用的鸡块
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16. 快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火
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17. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、鸡块第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多余的油脂。
2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。
2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。