葱扒鸡腿
3.6万热度
161收藏
收藏
|
桓景逸糜
别看一个普通的鸡腿，先炸再蒸再浇汁，活脱脱一道复杂的大菜，成品软烂酥香，形状完美，汤芡红润亮丽，米饭好搭配。
时间: 1-2小时
食材
鸡大腿
2只
油
适量
盐
3克
冰糖
10克
大料
1粒
大葱
1根
姜
三片
黄酒
适量
酱油
少许
淀粉
适量
香油
少许
胡椒粉
适量
步骤
-
1. 将鸡腿泡洗干净，无血水。用刀背剁松鸡腿，正反面都要剁松松哦。用刀背用刀背用刀背，不是要把鸡腿剁烂哈哈。 -
2. 再用小叉子把鸡肉叉些小眼儿，好入味儿。
-
3. 在鸡腿上加入盐，胡椒粉，黄酒，葱姜片抓匀入味腌半小时。
-
4. 起锅热油，油温七成热下鸡腿炸至焦黄后捞出装入深盘。
-
5. 在鸡腿中加入葱姜大料，黄酒，酱油，香油，糖
-
6. 水开后上锅蒸五十分钟。
-
7. 将鸡腿取出装盘。
-
8. 锅内放少许油将葱煸香。
-
9. 倒入蒸鸡出来的汤汁煮开，取出葱。
-
10. 淋入水淀粉，汤汗粘稠后淋入一些明油提亮。
-
11. 将芡汁淋在鸡腿上即可。也可以加些葱丝点缀
小贴士
鸡要用刀背剁松，这样的肉质才更酥烂。
为了美观可以把汤汁里的葱取出，也可以直接淋在鸡上。
如果汤汁口味偏淡可适量加些盐。
为了美观可以把汤汁里的葱取出，也可以直接淋在鸡上。
如果汤汁口味偏淡可适量加些盐。