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提拉米苏
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虐毁滔官延
漫步于烘焙之路,渐渐地知晓了许多蛋糕的种类,有很多蛋糕的背后都有一个美丽的故事,这款充满意大利风情的提拉米苏也有着属于它自己的故事。
提拉米苏的原文是Tiramisu,在意大利语中,Tira是“提”的意思,Mi的意思是“我”,而Su有“往上”的意思,引申义为“走”,那么Tiramisu的意思就是“带我走”。在它的背后有个温馨的故事:
一个即将出征的意大利士兵,家中一贫如洗,他的妻子为了给他准备随身的干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个用爱心制出的糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战 场上吃到提拉米苏时,就会想起他的家,想起家中那个心爱的人。
带我走——带走的不光是甜美,更是爱。虽然听上去有些凄美,然而事实上就是这样——最甜美的蛋糕不一定出自最甜蜜的心情,而是要诞生在真爱的光环下⋯⋯
慢抿细品之间,便会领略到提拉米苏散发出来的浪漫、幸福和浓浓的爱意,味美,心更美,笑意不知不觉中在脸颊上蔓延开来~~
时间: 1-2小时
食材
马斯卡彭奶酪
250g
蛋黄
2个
细砂糖
60g
淡奶油
145g
牛奶
25g
咖啡
5g
朗姆酒
30g
热水
30g
糖粉
20g
可可粉
适量
糖霜
适量
步骤
  • 1. 将咖啡倒入容器备用。
  • 2. 倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用;
  • 3. 加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒。
  • 4. 晾凉备用。
  • 5. 蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里。
  • 6. 用打蛋器搅打均匀。
  • 7. 倒入牛奶搅匀。
  • 8. 将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状。
  • 9. 将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态。
  • 10. 将室温下软化的马斯卡彭奶酪放入容器中。
  • 11. 搅打至顺滑。
  • 12. 倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打。
  • 13. 搅拌均匀,然后放入冰箱。
  • 14. 冷藏至芝士糊变得浓稠。
  • 15. 淡奶油中加入20g糖粉。
  • 16. 打发至出现纹路。
  • 17. 倒入芝士糊中。
  • 18. 翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了。
  • 19. 杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿。
  • 20. 取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒。
  • 21. 铺在杯子里的馅儿上面。
  • 22. 倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度。
  • 23. 再放一块蘸满咖啡酒的饼干。
  • 24. 最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上; 待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用。
小贴士
1.制作之前先把马斯卡彭奶酪从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下进行软化,这样很容易就能把芝士打得顺滑。
2.手指饼干是提前做的,而且为了配合杯子的形状直接做成了圆形的,两种尺寸,分别配合杯底和1/2杯高处的大小。
3.我用的是纯咖啡粉,这里咖啡的用量仅供参考。
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