扫帚菜肉包
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大河女巢峁塞
随着天气的不断转暖，野菜也是一茬一茬地换，日新月异的更！
扫帚菜、马齿笕、皇席菜，可都是我的大爱啊！
凉拌、包饺子、包包子，我想着都会流口水！
话说今年平时不是很爱野菜的公公，居然疯狂地爱上了吃野菜，晚饭后就跟婆婆遛弯挖野菜去！
所以说，我虽然没空出门采挖，但是，我依然吃到了很多肥美新鲜的野菜！
感谢公公、婆婆！
扫帚菜包子，要想好吃，决不能少了一样——肥肉。
肥瘦相间的五花肉才是野菜包子好吃的王道。
扫帚菜十分的吸油，用肥肉和油喂出来的包子，才更加的香嘞！
今天的包子，我没买到肥瘦相间的五花肉，所以选择了带皮猪后腿，基本属于肥瘦三七比例，肥肉也被切成大块，咬一口，能看到白花花的肥肉丁。
经过野菜的融合，却一点吃不到肥肉的油腻，只感觉到绵软而已。
所以，你也就木有非要挑出来的冲动了！吃掉它！
扫帚菜、马齿笕、皇席菜，可都是我的大爱啊！
凉拌、包饺子、包包子，我想着都会流口水！
话说今年平时不是很爱野菜的公公，居然疯狂地爱上了吃野菜，晚饭后就跟婆婆遛弯挖野菜去！
所以说，我虽然没空出门采挖，但是，我依然吃到了很多肥美新鲜的野菜！
感谢公公、婆婆！
扫帚菜包子，要想好吃，决不能少了一样——肥肉。
肥瘦相间的五花肉才是野菜包子好吃的王道。
扫帚菜十分的吸油，用肥肉和油喂出来的包子，才更加的香嘞！
今天的包子，我没买到肥瘦相间的五花肉，所以选择了带皮猪后腿，基本属于肥瘦三七比例，肥肉也被切成大块，咬一口，能看到白花花的肥肉丁。
经过野菜的融合，却一点吃不到肥肉的油腻，只感觉到绵软而已。
所以，你也就木有非要挑出来的冲动了！吃掉它！
时间: 1-2小时
食材
面粉
适量
扫帚菜
适量
发酵粉
适量
清水
适量
韭菜
适量
五花肉
适量
甜酱
适量
白胡椒粉
适量
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
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1. 猪肉切丁（切丁才香，肉末出不来效果的），加入甜面酱、白胡椒粉、姜末、盐、鸡精、油，搅拌均匀，腌渍1-2小时。 -
2. 清水化开发酵粉，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。（这样做的目的，一是为了不粘手，二是为了酌情掌握水面的比例）
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3. 扫帚菜采回来，摘下嫩叶，去掉老茎，将其浸泡在水中，清洗干净。 锅中烧开水，将其焯水，捞出立即投凉。
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4. 挤去水分。 切大段。
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5. 韭菜洗净。（韭菜添加野菜的三分之一左右即可，这样的会提香，但是不会有很大的韭菜味）
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6. 将面团放置在温暖的地方发酵（夏天随便地方均可），发酵至两倍大。（随着面团的软硬程度，发酵的时间和大小会有不同，不用教条）
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7. 发酵好的面团揉成光滑的面团。
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8. 揪成大小合适的面剂。 按压。
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9. 野菜和韭菜搅拌均匀，倒入油，搅拌，用油将其包裹，防止出水。 将腌好的猪肉倒入，搅拌均匀。
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10. 擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
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11. 取一个包子皮，填馅，用勺背按压实，可以多填馅，好吃！ 右手拇指和食指捏住一个褶子，依次再捏上第二个、第三个，如此绕一圈，捏合。
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12. 收口，包子完成。包子放到比较温暖的地方进行二次发酵，夏天放置半小时左右即可。 包子蒸锅篦子刷油，或者垫玉米皮，我垫了粽叶。将包子码入。
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13. 凉水下锅，开火，等热气出来，蒸20分钟即可。（根据大小而定15-20分） 关火，焖5分钟再开盖子。
小贴士
1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。
2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。
3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。
4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。
5、扫帚菜和韭菜，先用油提前搅拌，可以防止出水。
2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。
3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。
4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。
5、扫帚菜和韭菜，先用油提前搅拌，可以防止出水。
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