蛋黄酥
1.7万热度
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睫毛shipwreck
蛋黄酥是我家比较喜欢的点心，尤其是流油的咸鸭蛋黄裹着甜甜细腻的豆沙馅，外面包裹着一层一层的酥皮，一口下去就酥到心里去了，真的太好吃了。
食材
中筋面粉
100g
猪油
30g
盐
3g
白砂糖
5g
低筋面粉
100g
猪油
60g
咸蛋黄
40g
高度白酒
适量
豆沙
适量
蛋液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟 -
2. 水油皮16g油酥12g分好，水油皮面团外入油酥面团拧紧收口
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3. 擀开卷起盖上保鲜膜，10分钟（此步骤重复2-3次）
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4. 对折，捏紧两端接口，擀开包入馅料，放入烤盘，刷一层蛋液
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5. 撒芝麻，送入200度预热好的烤箱中层，烤20分钟
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6. 取出放凉
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7. 酥酥的外皮儿，咸香的蛋黄，满足的口感
小贴士
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，可以达到良好的分层效果。
2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好。
3、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥。
2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好。
3、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥。