红曲葡萄干面包
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仗义sociology
或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。
或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。
或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。
食材
高筋粉
250g
细砂糖
20g
干酵母
4g
水
140g
红曲
15g
黄油
15g
葡萄干
30g
蛋白
适量
糖粉
2大勺
盐
适量
步骤
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1. 准备用料 -
2. 将除黄油，葡萄干外的面团料倒入大盆
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3. 搅拌至略光滑，加入黄油
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4. 继续搅拌至出膜
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5. 加入切碎的葡萄干，揉匀
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6. 将面团放入碗中，基础发酵约80分钟
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7. 发酵好的面团分割成4等分
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8. 擀成长约25厘米的椭圆形
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9. 顺长卷成长条
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10. 盘成圈，放入抹油的模具中，最后发酵45分钟
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11. 发酵结束，表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟
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12. 出炉，脱模
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13. 放凉后撒上糖粉
小贴士
将面团盘成圈的时候，收尾要粘紧。
没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干
晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉
没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干
晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉
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