奶香葡萄干吐司
2.8万热度
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收购土鸭蛋世沱
用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
20g
高筋粉
200g
奶粉
20g
葡萄干
50g
奶油奶酪
75g
糖粉
20g
蛋黄
20g
低筋粉
10g
杏仁片
20g
盐
1/8小勺
细砂糖
25g
黄油
10g
水
100g
干酵母
4g
步骤
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1. 中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克 -
2. 把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
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3. 和成面团
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4. 放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
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5. 第二天傍晚取出回温一小时
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6. 准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
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7. 将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
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8. 搅拌至面筋形成
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9. 加入黄油
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10. 搅拌至拉出薄膜
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11. 加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
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12. 取出，整成圆球形，放入大碗
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13. 封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
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14. 第三天傍晚取出，回温一小时
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15. 排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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16. 擀成约20CM的正方形，
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17. 翻面，卷起，收口向下放入模具中
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18. 盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
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19. 准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
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20. 奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
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21. 加入蛋黄，搅拌均匀
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22. 加入低筋粉，
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23. 搅拌均匀，备用
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24. 面团最后发酵结束
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25. 将奶酪糊铺在表面
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26. 撒上杏仁片
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27. 放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
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28. 出炉后，立刻脱模
小贴士
当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。