[原创首发]桑葚戚风蛋糕卷-首发
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墨衣过忘川丙
桑葚营养价值很高，但是不容易保存。做成果酱后就可以放冰箱慢慢吃了，做了个桑葚戚风卷，看着大颗的桑葚，别提多诱人了
食材
低粉
60g
鸡蛋
3个
牛奶
45g
白糖
10g（蛋黄用）
油
30g
桑葚果酱
适量
柠檬汁
适量
步骤
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1. 蛋黄和蛋清分离，蛋清中加入几滴柠檬汁 -
2. 用蛋器将蛋清打至比较大的气泡里加入三分之一的糖，继续打至蛋清呈较为浓稠的粗泡时再加入三分之一的糖
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3. 直到蛋清较为细腻，用打蛋器划过有痕迹出现时再加入剩下的糖
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4. 到打蛋器提起里蛋白霜顶部尖角还有少许弯钩就行了
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5. 蛋黄中加入白糖，充分搅拌至白糖溶解
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6. 加入油拌匀
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7. 加入牛奶拌匀
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8. 筛入低粉，拌匀
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9. 加入桑葚果酱，拌匀
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10. 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，拌匀
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11. 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀
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12. 将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，然后端起烤盘在桌面上敲打几次使大的气泡破裂，然后送入180度预热好的烤箱，烤20分钟后出炉
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13. 刚出炉的蛋糕
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14. 将蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，让其放凉
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15. 将放凉后的蛋糕放在油纸上，在其表面涂上少许桑葚果酱，然后卷起卷状，静置约十几分钟其定型。
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16. 成型后取走油纸切片即可
小贴士
做蛋糕卷的蛋白不用打到干性泡发，不然卷的时候容易断裂。还有拌蛋白霜的时候要用切拌法，就是从底部往上拌，不容易消泡