戚风蛋糕卷
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successor坚强
做过好几次戚风蛋糕了，虽然没有百分比的成功，但是离成功也不远了，戚风蛋糕卷倒还没做过，据说比做蛋糕简单，额，这是第一次尝试
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
油
50g
水
50g
盐
1g
白糖
70g
步骤
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1. 称取85g低筋面粉 -
2. 鸡蛋5只
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3. 白砂糖50g放入蛋白中
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4. 白砂糖20g放入蛋黄中
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5. 蛋清蛋黄分离
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6. 蛋清要用无油无水的盆
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7. 50g白砂糖倒入蛋黄盆中
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8. 用打蛋器打散
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9. 倒入50g油，50g水继续打
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10. 低粉过筛到蛋黄盆里
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11. 用打蛋器拌成蛋黄糊
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12. 蛋清盆内放入1g盐
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13. 打蛋器打至粗泡时加入三分之一糖
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14. 打至细腻泡沫时加入三分之一糖
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15. 打至出现纹路时加入最后三分之一糖
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16. 继续打至呈倒三角
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17. 将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中
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18. 翻拌均匀，然后倒到蛋白盆中
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19. 翻拌均匀
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20. 烤盘铺双层油纸
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21. 将混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平
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22. 震去大气泡
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23. 烤箱175度预热，上下火，中层15分钟，然后转200度5分钟，取出，倒扣。撕掉油纸
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24. 切去多余的边，然后用新油纸卷起
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25. 卷好后定型十分钟，再撕去油纸，再切
小贴士
卷的时候要趁温热的时候卷哦
根据自家烤箱温度调节
根据自家烤箱温度调节
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