干果戚风蛋糕
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楷模
我是前天接到新浪美食奖励的这本戚风蛋糕书的，今天正好周日有时间，于是照着这本书的配方制作的这款蛋糕。不愧为是大师的方子（乐葵顾问主厨提供的方子），这款蛋糕真的好给力，喧软可口，轻柔细腻，值得大家收藏，喜欢的看看吧：
食材
蛋黄
7个
白砂糖
10g
玉米油
60g
牛奶
20g
混合干果
80g
低筋面粉
100g
蛋白
7个
柠檬汁
几滴
幼砂糖
60g
步骤
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1. 这是这本书的封面 -
2. 先将鸡蛋分离。
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3. 将蛋黄和砂糖搅拌均匀。
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4. .随后加玉米油和牛奶搅拌均匀
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5. 加牛奶搅拌均匀。加入干果混合
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6. 混合过筛低筋面粉，翻拌均匀。
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7. 准备好的蛋黄糊备用
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8. 将柠檬汁加入蛋白中
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9. 打发，并分三次加糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。 第二次，打发至蛋白更加浓稠。
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10. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡，打发完成。
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11. 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中
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12. 以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。
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13. 将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。
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14. 送入预热的烤箱中，烘烤55分钟左右
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15. 出炉
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16. 出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。
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17. 装盘
小贴士
八寸食材：蛋黄糊
1.蛋黄7个
2.幼砂糖10克
3.玉米油60克
4.牛奶20克
5.混合干果80克（葡萄干，蔓越莓，开心果，黑提干），我只用80克蔓越莓干。
6.低筋面粉100克
蛋白糊
1.蛋白7个
2.柠檬汁几滴
3.幼砂糖60克
制作方法：烤箱150度，55分钟
1.蛋黄7个
2.幼砂糖10克
3.玉米油60克
4.牛奶20克
5.混合干果80克（葡萄干，蔓越莓，开心果，黑提干），我只用80克蔓越莓干。
6.低筋面粉100克
蛋白糊
1.蛋白7个
2.柠檬汁几滴
3.幼砂糖60克
制作方法：烤箱150度，55分钟