奶黄酥
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一朝风月英逸
可做12个35g左右的蛋黄酥
食材
奶黄馅材料
份量
黄油
40g
糖粉
80g
蛋黄
4个
牛奶
70g
吉士粉
25g
低筋面粉
15g
酥皮材料
份量
黄油
80g
糖粉
25g
蛋液
25g
盐
1小撮
奶粉
25g
低筋面粉
110g
步骤
-
1. 制作奶黄馅：40g软化的黄油和80g糖粉搅匀 -
2. 分四次加入四个蛋黄，分别搅匀
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3. 搅拌好
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4. 倒入牛奶
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5. 搅拌
-
6. 筛入低粉和吉士粉
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7. 搅拌均匀后，入开水锅蒸半小时左右，蒸的期间开锅搅拌三次，帮助均匀受热
-
8. 做好的奶黄馅
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9. 分成12个约20g的奶黄馅团
-
10. 制作酥皮：80g软化的黄油、25g糖粉和一小撮盐搅匀
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11. 分两次倒入25g蛋液
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12. 搅拌均匀
-
13. 筛入低粉和奶粉
-
14. 拌成湿软的面团，即成酥皮
-
15. 取15g左右的面团摊于手上，包入一个奶黄馅
-
16. 慢慢收拢
-
17. 由于面团很湿软，收口会收的很好看，没有痕迹
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18. 将包好的奶黄酥轻轻按压在模具中，连模具一起入烤箱，烤箱180度，18～20分钟
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19. 成品
小贴士
无
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