葡式蛋挞
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参差handout
葡式蛋挞口感松软香酥，内馅丰厚。网购的蛋挞皮虽然省事，总是担心不安全，准备材料自己做吧，过程是有些繁琐，但看到女儿品尝后赞不绝口，还是值得一试的~~
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
125g（蛋挞皮）
黄油
20g（蛋挞皮）
水
65g（蛋挞皮）
细砂糖
1/2小勺（蛋挞皮）
裹入黄油
65g（蛋挞皮）
鸡蛋
1个（蛋挞水）
牛奶
60g（蛋挞水）
淡奶油
100g（蛋挞水）
糖粉
35g（蛋挞水）
炼乳
5ml（蛋挞水）
盐
1g（蛋挞皮）
步骤
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1. 准备制作蛋挞皮的原料。 -
2. 盆里倒入面粉、糖及软化的黄油，混合均匀，然后慢慢倒入水（看自家的面粉吸水性酌情添加）。
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3. 揉成光滑的面团。
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4. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
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5. 裹入黄油放入保鲜膜用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片，放冰箱冷藏。
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6. 硅胶垫上撒高粉，取出冷藏好的面团，擀成长方形面片，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7. 将冷藏的黄油薄片取出放在面片中间，轻轻撕掉保鲜膜。
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8. 将面片从四边往中间折叠，把黄油完全裹入。
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9. 翻面，收口朝下。
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10. 擀开成长方形，从两边向中间对折。
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11. 再把折好的面皮对折（叠被子）。这样就完成了第一次四折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟左右。
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12. 取出松弛好的面片，再擀成长方形的面皮，重复第11-12步，再进行两次4折。一共是3次4折。
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13. 把三次4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。
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14. 将面片从一边向另一边卷起（卷紧）
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15. 包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
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16. 取出切成12等份的面团。
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17. 取一个面团，将横切面在干面粉里蘸一下。
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18. 把沾面粉的一面朝上，放入模具中。
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19. 大拇指将挞皮捏成挞模形状，底部要薄。
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20. 蛋挞皮制作完毕后静置松弛20分钟。
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21. 准备蛋挞液所需的原料。
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22. 牛奶和糖粉倒入盆内，并用打蛋器不断搅拌至溶解。
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23. 加入淡奶油、鸡蛋和炼乳，用打蛋器拌匀。
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24. 挞水过筛。
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25. 倒入蛋挞水七分满。
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26. 烤箱预热210度，烤制25分钟。
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27. 出炉，香气四溢~~
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28. 美食美刻~~
小贴士
1、捏蛋挞皮时，底部尽量捏薄些，否则不酥脆。2、蛋挞水只需装7分满即可。