椰香戚风
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俊逸
其实椰香戚风我之前就做过了一次
但是我根本就没尝过味道如何
上次烤了两个椰香戚风都是送给朋友了
前段时间买一瓶椰浆，煮糖水喝
还有半瓶
想起烤个椰浆戚风
味道应该不错的
上次是用椰子粉，味道没有椰浆浓郁
椰浆戚风在烘烤的时候一阵阵的椰香飘出来
但是我根本就没尝过味道如何
上次烤了两个椰香戚风都是送给朋友了
前段时间买一瓶椰浆，煮糖水喝
还有半瓶
想起烤个椰浆戚风
味道应该不错的
上次是用椰子粉，味道没有椰浆浓郁
椰浆戚风在烘烤的时候一阵阵的椰香飘出来
食材
鸡蛋
3个
椰浆
40g
低筋面粉
50g
椰蓉
15g
糖
40g
油
35g
步骤
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1. 分离蛋黄蛋白 把油，椰浆 椰蓉倒入蛋黄 -
2. 面粉过筛
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3. 然后用打蛋器打几秒即可 蛋黄糊就很均匀了
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4. 蛋白分三次加入白糖
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5. 粗泡的时候加入第二次糖
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6. 泡泡变的细腻的时候加入第三次糖
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7. 打到干性发的状态 打至提起打蛋器的时候有个小尖角
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8. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
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9. 将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样会消泡的。但也不用太小心，只蛋白打够干性发，手法正确，可以放心快速的搅拌面糊
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10. 将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡（不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下）
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11. 出炉之后离台面10厘米的高度摔三次震出热气
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12. 然后倒扣，放凉脱模
小贴士
博客：
今天烤了个不开裂的戚风
温度我分了三段时间
110度 烘烤15分钟
150度 烘烤15分钟
180度 烘烤10分钟
今天烤了个不开裂的戚风
温度我分了三段时间
110度 烘烤15分钟
150度 烘烤15分钟
180度 烘烤10分钟