1. 紫薯煮熟/蒸熟，碾成泥(我加水用机器打成泥，颗粒感少而且不容易消泡)我用了150g紫薯泥

2. 分离蛋黄和蛋白，蛋白盆要无水无油。蛋黄加糖和油充分搅拌均匀(我用打蛋器大概2分钟左右)

3. 加入紫薯泥、水和椰子粉搅拌均匀。

4. 筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。★烤箱预热180度★①接着打发蛋白，分三次加入糖打发到干性发泡(3分钟左右)。②取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回2/3蛋白里全部翻拌均匀。③倒入模具，震模，中下层150度烤35分钟，最后十分钟表面盖锡纸。④出炉倒扣，放凉。