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【柏翠幸福烘焙】咖啡酸奶蛋糕
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MaJi-H
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
Kugelhopf的配方，经过调整后也不算完整，没有它那传统的模具
用原本有的可拿得出手的模具来制作，也罢，名字也就直接地起吧
通俗易懂，让你一眼明白这是个加了什么原料的蛋糕
跳过鸡蛋的分离，让它似海绵蛋糕那般充实
浓醇咖啡与香郁可可的配合，或许用研磨的最纯的咖啡
它呈现了惊人的棕色与金黄的完美色调
如果这时你采用的是原Kugelhopf的模具，相信它会更令人着迷
时间: 1-2小时
食材
无盐黄油
60g
可可粉
10g
速溶咖啡
1汤匙
细砂糖
90g
中等鸡蛋
3个
低筋面粉
110g
无铝泡打粉
1/2tsp
原味浓稠酸奶
100g
中空模具6寸
一个
步骤
  • 1. 黄油融化成液体，趁热加入可可粉搅拌均匀
  • 2. 趁热加入速溶咖啡粉拌至混合溶化（黄油液如果放凉后再加入咖啡粉，咖啡粉会拌出颗粒状）
  • 3. 取一干净的打蛋盆，打入鸡蛋糖，隔热水打发至鸡蛋发白，体积变大2倍，提起打蛋器滴下蛋糊时出现纹路（参考海绵蛋糕类似做法）
  • 4. 加入酸奶，快速搅打均匀混合
  • 5. 在蛋糊里过筛入低筋面粉 泡打粉，用橡皮刮刀翻拌至无粉状态（拌面糊里快速将面粉混合，不要翻拌得太久产生过多气泡）
  • 6. 取1/3酸奶面糊与黄油咖啡拌匀，即成烤制出来的棕色部分，倒入到四周围有油纸的模具内（或在模具内壁涂抹上一层黄油，撒入面粉将模具翻转，抖去多余的面粉来防粘，如果用不粘模具的，这步就省略）
  • 7. 再将剩余2/3酸奶面糊倒入在黄油咖啡面糊上
  • 8. 烤箱预热170度，中层烘烤50分钟左右，至金黄色，取出放至稍温时脱模
小贴士
切块食用，搭配红茶，牛奶等就是一份味道浓香的早餐
蛋糕表层会稍显松软，底层口感扎实
不需要再抹奶油，加水果，风味已足够
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