自由法棍
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寺都沤透盅
法棍其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。只有面、水、盐、酵母四种材料做成基础法根，面团中水的比例大，二发时不用专用法棍模具让法棍生坯形状自由发展。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
300g
精盐
3g
酵母粉
3g
清水
180ml
步骤
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1. 面团完成一发 -
2. 面团排气切段抻条
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3. 在烤箱中完成二次发酵，箱底放一盆开水。
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4. 二发后快刀斜划割包
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5. 箱底放烤盘盘中倒入热水，烤箱预热上下火230度烤10分钟，撤出底烤盘再烤10分钟。
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6. 稍凉切片，气孔有大有小，外皮酥脆内里筋道麦香足。
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7. 成品
小贴士
烤制前十分钟有底盘产生的水蒸气利于面包脆皮的形成，和面水的比例大面包组织形成的气孔相应增大。
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