普通海绵蛋糕用全蛋打发的方法制作，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。这次的用到的是日式分蛋法，口感更加细腻湿润，香味也更浓。
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!