自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少，可能因为制作方法的问题，之前做的海绵蛋糕口感并名不符实，口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程，还经常打发不到位导致后面的消泡，影响最终的蛋糕味道。今天看到雨夜妮娜的文章，分享了一种操作简单成功率又高的方法，就又燃起来我的兴趣，决定尝试一翻，结果也没有让我失望，最终的成品无论从高度，外型还是味道都很好。海绵蛋糕本身就是会比戚风蛋糕结实一些，虽然少了一些柔软但略为结实的蛋糕当中蕴藏着更醇厚的味道，而且应用更为广泛，像翻糖蛋糕中均可使用。