幸福的眼泪小小啰嗦：

1、面团进行第一次发酵如何知道它发酵完成：用一根手指沾满高筋粉，在面团中间戳洞，面团不回缩，不塌陷即发酵完成。

2、第二次发酵：将烤箱内放两大碗热水，将烤盘放在烤箱中间，这发酵期间是不用开烤箱的。利用热水里的热气和湿气发酵面团。从外观上看发酵至原来的两倍大即可，还可以用手指沾点面粉，轻压面团，面团不反弹不塌陷即发酵完成，二次发酵不可发的时间过长，时间过长会发过，烤的过程中不会长个子。二次发酵的时间一般在50—60分钟。

3、在抹椰蓉葡萄馅的时候，尽量抹的厚一点。

4、制作椰蓉葡萄馅前，鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温。

5、未用完的椰蓉葡萄馅，可以密封放置冰箱冷冻室保存。