薄荷脆皮大排
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寂然unlimited
薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，有清凉芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之后不仅丰富了口感，而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊，把面粉换成糯米粉试试，口感好过于面粉，香脆适中，是我经过几次分别尝试之后调制出的，喜欢的可以试试
时间: 10-30分钟
食材
猪大排
400g
油
100ml
盐
6g
生粉
15g
糯米粉
50g
料酒
20ml
薄荷
适量
鸡蛋
1个
无铝泡打粉
1g
步骤
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1. 大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松 -
2. 放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
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3. 50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
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4. 把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
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5. 倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
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6. 热锅加油
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7. 把大排加入挂糊，沥去多余的糊
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8. 油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
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9. 等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
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10. 吸去油
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11. 斩成条状蘸醋享用味道更佳
小贴士
1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同，依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
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