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最爱的蛋黄酥
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孤珊剩
蛋黄酥是我一直亲来的甜点，以前是自己来做豆沙馅，炒豆沙就要炒老半天，这次为了方便用的是现成的蜜红豆（超市有售）出炉还没等凉透就品尝了一个，味道依然不减，蛋黄的口感沙沙绵润，非常好吃，和以前那种比较细腻的豆沙馅不一样，更喜欢带有豆皮的这种口感，很棒……
时间: 1-2小时
食材
低筋粉
50克
糖粉
20克
猪油
80克
热水
60克
冷水
50克
盐
2克
油酥-低筋粉
180克
猪油
90克
馅料-蜜红豆
500克
水
500克
黄油
150克
装饰-蛋黄
1个
芝麻
适量
步骤
  • 1. 蜜红豆倒在锅里用木产将结块的蜜红豆加水烧开打散，开大火
  • 2. 烧开后，上面有一层浮沫篦掉，留一点点水，让红豆充分吸收，盖上盖子闷10分钟
  • 3. 闷好的红豆开火继续炒，抄到水分越来越少了，加入黄油，让黄油与红豆沙融合在一起就可以了，倒在碗里晾凉备用（炒的过程忘拍了）
  • 4. 酥皮材料
  • 5. 现将猪油用热水搅拌融化，与酥皮材料揉成面团，静置15分钟
  • 6. 猪油与低筋粉到在一起，揉成油酥静置10分钟
  • 7. 蛋黄摆在烤盘，喷洒白酒去腥，180度烤5分钟出油即可
  • 8. 豆沙分成20个
  • 9. 取一个豆沙拍扁，放上鸭蛋黄
  • 10. 借用手的虎口抱起来
  • 11. 全部包好放在盘里覆盖薄膜，防止干裂
  • 12. 净值好的油酥和油皮分别分成20个
  • 13. 取一个油皮放上油酥抱起来
  • 14. 借用手的虎口收口
  • 15. 全部包好盖上保鲜膜
  • 16. 取一个面团轻轻擀成舌状，不要用力否则会漏酥的，由上往下卷
  • 17. 全部卷好盖保鲜膜，净值15分钟
  • 18. 再重复上面的过程，取一个面卷按扁擀成舌状，由上往下卷，全部卷好盖保鲜膜静置20分钟
  • 19. 取一个面卷用大拇指按住中间，两头向中间对折
  • 20. 按扁擀成圆形，放上事先做好的豆沙馅和前面的包法一样包好
  • 21. 包好后口朝下
  • 22. 包好依次摆放在烤盘，盖保鲜膜静置15分钟
  • 23. 进烤箱前刷蛋黄，撒少许芝麻，预热烤箱180度烤30分钟左右
  • 24. 成品出炉，晾凉密封保存
  • 25. 外皮软酥，蛋黄很香略带点点咸，一点也不腻，很喜欢
小贴士
1.做蛋黄酥最关键的不骤不能省略，就是静置，而且要静置到位，才不容易混酥
2.烘烤蛋黄不易时间太久，5-6分钟冒油即可，否则蛋黄会散掉的
3.如果介意用猪油的，可以换成等量的黄油和植物油，当然口感上也会有差别的
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