天使蛋糕
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巧克力
19世纪在美国流行的天使蛋糕，只用蛋清加白糖和面粉制作而成。组织细腻，是相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
35g
蛋清
3个
盐
1g
白糖
40g
玉米淀粉
5g
柠檬汁
3滴
黑芝麻
少许
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡
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3. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中，撒入芝麻
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4. 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋
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5. 将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来
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6. 然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉
小贴士
天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。
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