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葵花酥
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葵花酥，第一次看见是在超市里，以前没吃过，所以就打算做一次，主要是被高颜值吸引的，招待亲朋好友必备单品！
原配方来自tang'tang瑭瑭-葵花酥
食材
中筋面粉
45g
黄油
22.5g
清水
20g
糖粉
10g
豆沙陷
110g
蛋黄
1个
油
适量
盐
适量
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 食材准备
  • 2. 先来做油皮，50g荞麦面放入盆中(大家也可以用普通的中筋面粉)
  • 3. 加入10g糖粉
  • 4. 20g清水
  • 5. 然后倒入20g融化好的黄油
  • 6. 搅拌成颗粒状
  • 7. 然后用揉面包那种搓衣服的方法，揉面团至光滑
  • 8. 然后来做油酥，荞麦面45g黄油22.5g，混合均匀
  • 9. 也是用手揉成光滑面团即可，油酥会比较干一些
  • 10. 两个面团都做好以后放入盆中盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 11. 30分钟以后油皮面团和油酥面团都均匀的分成6份
  • 12. 油皮搓成圆球后，擀成中间厚四周薄的面皮，然后放上一个油酥(也搓圆)
  • 13. 包好，开口朝下(至于怎么包，你想怎么包就怎么包，别露馅就行)
  • 14. 然后擀成牛切状
  • 15. 从上而下卷起来，动作轻点
  • 16. 所有都做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 17. 松弛的时候，豆沙陷也分成6份(本来就用了90g，后来不够又加了点)
  • 18. 醒发发好的面团这样摆，然后再次用擀面杖擀成长条状
  • 19. 然后也是由下至上卷起来
  • 20. 再盖上保鲜膜醒发15分钟
  • 21. 取一块松弛好的面团，擀成中间厚四周薄的面皮，放上一个豆沙陷(第一个豆沙陷太少了)
  • 22. 包好，收口朝下
  • 23. 擀成圆形面皮
  • 24. 把面皮分成6份，中间不要切断
  • 25. 每等份中间再切两个小口，看见馅料就行，不要切到底
  • 26. 然后边缘捏紧就行
  • 27. 所有都做好放入烤盘，可以垫层锡纸，打一个鸡蛋取全蛋黄，然后刷在中间做花蕊，再撒点黑芝麻点缀
  • 28. 烤箱170度预热，上下火20分钟即可，放凉后才会酥
  • 29. 完成啦
  • 30. 棒棒哒
小贴士
【小贴士】
1、馅料可以换成紫薯等
2、揉油皮一定要揉至光滑，最好是能拉出手套膜，油皮有了一定的韧性才不容易破皮
3、最终揉好的面团偏软，容易操作，如果面团太硬，可以适量加点猪油或者清水，毕竟面粉吸水性不同
4、每个步骤的松弛适量都必须达到，成品起酥效果才会好
5、包的时候动作轻柔
6、猪油可以用黄油代替，起酥效果猪油最好，黄油其次，植物油最次
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