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中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）
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中式各式酥点也是非常经典的传统点心，层层酥皮包裹着万千滋味，回味无穷。
今天做了最正宗的猪油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场，其实就是豆沙、肉松两种馅料，结合了很多方子，做了修改，此量可做15个，算是给自己做一个记录。
食材
水油皮
适量
中筋面粉
150克
猪油
60克
清水
75克
糖
40克
油酥
适量
低粉
125克
豆沙
300克
蛋黄液
适量
熟芝麻
适量
烘烤温度 时长
上下火175℃ 20分钟
步骤
  • 1. 将水油皮的原料放入厨师机，揉成光滑的面团。水量要分次加入，方便掌握软度。
  • 2. 直至揉成能拉出稍薄的膜。
  • 3. 揉水油皮的面团同时和油酥面团。
  • 4. 准备豆沙馅和肉松馅，我是提前做好，分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。
  • 5. 两种面团都揉好后，覆盖保鲜膜静置30分钟，然后各分成均等的15个小面团。
  • 6. 将水油小面团按扁，包入油酥面团，收好口。
  • 7. 收口朝下，全部做完覆盖保鲜膜。
  • 8. 取面团第一次擀开成椭圆形。
  • 9. 从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
  • 10. 将静置好的面卷再次擀开。
  • 11. 从一端卷起。
  • 12. 全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
  • 13. 取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。
  • 14. 将两边向中间压扁。
  • 15. 先用手捏圆片，再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。
  • 16. 包入豆沙馅或其他馅料，收好口，确保不漏。如果是做成圆球状，整形即可。
  • 17. 如果做成紫荆花酥，就擀成圆饼，用刀切八刀，尽量均等。
  • 18. 在每个等份上切两刀，注意不要切断。
  • 19. 再将每个等份两端对捏成花瓣形。
  • 20. 如果是做菊花酥，就先切4刀成四个均等份。
  • 21. 在每个等份上再均等切两刀成12份。
  • 22. 将每一个小等份扭转即成花瓣。
  • 23. 如果做葵花酥，就切5刀成5等份。
  • 24. 在每等份上划两刀。
  • 25. 将每等份两端捏紧成花瓣状，刷蛋黄液点缀芝麻。
  • 26. 都做好移入烤盘，入事先预热好的烤箱，上下火175℃烤20分钟，注意不要上色过度。
  • 27. 出炉晾凉享用吧，香气四溢，酥的掉渣。
小贴士
水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整，最后一定是较软还好操作的面团；每次覆盖保鲜膜都再加个湿布，更容易保湿；猪油可提前熬制，放冰箱冷藏或冷冻，用时隔水融化即可；豆沙自制、购买均可，自制注意甜度和油度，软硬适中，我这个因没放油，稍干。
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