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黑白巧克力慕斯
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韩真zZ
浓郁的巧克力香，入口即化的口感，甜而不腻
时间: 1-2小时
食材
奥利奥饼干碎
80g
黄油
40g
牛奶
60g
蛋黄
2个
淡奶油
320g
吉利丁片
4片（2.5g/片）
糖粉
40g
朗姆酒
20g
黑巧克力
50g （建议选择可可脂含量70%的）
白巧克力
50g
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 1 吉利丁片放入凉水中软化备用（夏天用冰水）
  • 3. 黄油融化加入碾碎的奥利奥饼干屑中拌匀倒入模具压实，冷藏待用（冷藏时可在模具表面覆盖上一层铝箔纸）
  • 4. 取一个蛋黄，加入30克牛奶和60克奶油搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至稍浓稠状（大概温度80度左右）关火。
  • 5. 将黑巧克力加入加热好的蛋黄奶油糊中，搅拌至巧克力完全融化，离开热水。
  • 6. 待巧克力糊温度接近50度是加入两片泡软的吉利丁片（泡软的吉利丁片在加入是一定要用厨房纸巾把水吸干）和10g朗姆酒拌匀，凉后待用
  • 7. 取100克淡奶油加入20克糖粉打到五六成发，奶油还可以流动的状态
  • 8. 将打好的淡奶油分三次与巧克力糊拌匀倒入模具中，轻轻的震去巧克力糊中的气泡，盖上铝箔纸放入冰箱冷藏至慕斯层凝固（约30分钟）。
  • 9. 制作白巧克力慕斯层，步骤与黑巧克力慕斯层完全相同；将制作完成的白巧克力慕斯层倒入已经冷藏好的模具中，轻轻震掉气泡，盖上铝箔纸放入冰箱冷藏4个小时后取出脱模
小贴士
脱模时可以用热毛巾捂一下模具，或者用吹风机热风稍稍吹模具一会
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