水油皮包好油酥以后，放入冷冻室冷冻1-2分钟，再取出来后面皮非常好擀开，且不易漏油。
面皮擀的越薄越长，面皮卷的层数越多，做出的皮蛋酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。
最后擀开的圆面皮最好中间厚，四边薄。在四边涂一点点水，这样烤好后不易露馅。
蛋液要分两次涂抹，一层干了，再涂一层，这样色泽会更漂亮。