转化糖浆
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胆怯respectable
为做月饼提前做好了这款转化糖浆，糖浆的好坏直接影响月饼的成品，我是参考 泳歌老师的菜谱，老师用料是砂糖1000克，水470克，新鲜柠檬汁130克(三只)，我做了三斤白糖，成品不错，期待过些日子做月饼。
时间: 1-2小时
食材
白砂糖
1500.0克
新鲜柠檬汁
195.0克
水
705.0克
步骤
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1. 准备材料，用了4个柠檬，清洗干净。 -
2. 柠檬切开挤出柠檬汁，借住工具。
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3. 过筛，称出所需要的重量。
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4. 选用不锈钢(锅底厚些的更好)，倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置砂糖融化。
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5. 继续加热直到水烧烤倒入柠檬汁再次烧开，烧开后转到最小火。之后熬60左右，熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。
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6. 在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
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7. 然后一直用小火慢慢熬煮，到最后时，不断用温度计测试一下温度。
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8. 当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了。
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9. 熬好了，冷却。
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10. 熬好的糖浆冷却后转入玻璃瓶子中保存使用(当天熬好的糖浆不建议使用)，最好是15天以后使用。 2瓶，每瓶920克，两瓶共1840克，这是3斤白糖熬出的。
小贴士
一定最小火慢慢熬。
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