1打发蛋清要干净无油无水的盆，并且不要混入蛋黄。
如果你喜欢可以分三次加入糖，但是经我实践，直接把糖放入打也是完全没问题的。
2糖渍橙皮有卖的，也可以自己做。
3中空戚风我感觉上面开裂才是美的，所以温度要比烤普通戚风的高，如果你的烤箱温度不标准，最好用一个温度计来测试。
4烤好的戚风取出轻震一下出热气再倒扣在瓶子上晾凉。