中空戚风
1.9万热度
156收藏
收藏
|
旭炎执笔写花凄
中空蛋糕模买了好一段时间了，用得比较少，也没写过菜谱，今天特意做了个原味戚风。做出来的蛋糕松软可口，美味极啦！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
70g
鸡蛋
4个
玉米油
50ml
牛奶
60ml
白砂糖
60g
盐
1g
17cm中空模
1个
柠檬汁
几滴
步骤
-
1. 分蛋，将蛋黄和蛋清分别装在无油、无水、干净的容器里。 -
2. 在蛋黄中加入20克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
-
3. 加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
-
4. 加入过筛的低粉。
-
5. 搅拌至无颗粒顺滑状态，蛋黄糊就做好啦！
-
6. 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1克盐，打发均匀。
-
7. 分3次加入白砂糖，打发均匀。
-
8. 将蛋白打至硬性发泡。如图，提起打蛋器，能拉起短而小的直勾。
-
9. 在蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
-
10. 再加入1/3蛋白，翻拌均匀。
-
11. 将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
-
12. 蛋糕糊拌好了。
-
13. 将拌好的蛋糕糊装入中空模具中，用力震几下模具，将蛋糕糊里的大气泡震出，表面要抹平整。
-
14. 烤箱预热165，中下层烤50分钟左右。
-
15. 中空模烤出来的蛋糕表面裂纹为4-5道为最佳状态，松软可口，烤好后立即取出，倒扣在酒瓶口上。
-
16. 待冷却后脱模。
-
17. 切块享用，松软可口，美味极啦~
小贴士
1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾水，也不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
4、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气来操作。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
4、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气来操作。
-
这道菜的其他做法
-
香橙中空戚风
111收藏2.7万热度 -
牛奶蜂蜜中空戚风
130收藏6.9万热度 -
六寸中空戚风蛋糕
109收藏6.9万热度 -
中空戚风蛋糕
750收藏8万热度 -
7寸红丝绒中空戚风蛋糕
103收藏8.3万热度