可可戚风
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酷酷reactor
其实戚风我是很少做的，不喜欢太甜的戚风，不过可可戚风除外了，甜中有苦。
方子来自小至，只不过没朗姆酒换成了柠檬汁，我闭眼就当它们是一样的。
这里的鸡蛋要用个头大的，65克左右的。六寸模具。
方子来自小至，只不过没朗姆酒换成了柠檬汁，我闭眼就当它们是一样的。
这里的鸡蛋要用个头大的，65克左右的。六寸模具。
食材
鸡蛋
2 个
低筋面粉
40g
糖-蛋黄中
13g
水
20g
植物油
20g
柠檬汁
10g
糖-蛋白中
33g
可可粉
10g
开水-用于可可粉
26g
步骤
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1. 先用开水把可可粉搅匀，备用 -
2. 首先做乳化的程序。蛋黄先加入糖，搅拌到糖基本溶解，再加20克的水，继续搅拌，大约30秒搅拌至均匀，这时候气泡很大。再加入20克的油，继续搅拌到细腻的状态
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3. 这样乳化就好了，表皮泛白，轻轻搅动，有痕迹。
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4. 然后加入筛好的面粉，搅匀。备用。
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5. 蛋白分三次加33克的糖，打到九分发就可以了。这里不详细叙述了。
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6. 先加三分之一蛋白到蛋黄中，切拌均匀，再加入所有的蛋白切拌均匀，切忌不能搅拌，会消泡
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7. 然后取一小部分拌好的面糊到可可酱中，切拌均匀。
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8. 再加入所有的面糊，切拌均匀，戚风面糊就好了
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9. 倒入模具。轻轻震下。上下120度烤55分钟，自家烤箱自家调整，我的就这样。
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10. 出炉立刻倒扣晾凉
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11. 脱模。早餐吃也可以哦。
小贴士
乳化不可少，不要省略哦
面糊一定要切拌哦，要不会消泡的。
面糊一定要切拌哦，要不会消泡的。
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