拉条子炸酱面
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若馨distinguish
拉条子是兰州人日常饮食中的一道面食。它口感弾滑。筋道，制作简单，配上炒制的炸酱，吃起来非常的美味。深受很多兰州人的喜欢。
食材
猪肉丁
200g
面粉
250g
油
适量
盐
适量
葱
适量
豌豆淀粉
适量
花椒
适量
胡椒
适量
糖
适量
料酒
适量
米醋
适量
干黄酱
适量
甜面酱
适量
淡盐水
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
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1. 猪肉洗净，切成肉丁。 -
2. 面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。
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3. 再在面团上倒入几滴水，用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次，拉出的面条会更筋道。
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4. 面团揉圆按扁。
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5. 用擀面杖擀成薄的面饼，两面都刷上油，盖上容器静止。
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6. 葱姜蒜切碎。
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7. 王致和干黄酱、甜面酱准备好，淀粉加水。
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8. 热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。
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9. 倒入猪肉丁翻炒，加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。
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10. 再调入料酒、白糖翻炒，再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。
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11. 加入开水转小火煮一会，倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。
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12. 炒好的炸酱。
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13. 我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。
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14. 鸡肠子直接拉，韭叶子用指腹压扁，大宽用双手拇指从下往上捏。
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15. 用两手捏住面的两头拉开，粗细、长短按个人喜好继续拉。
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16. 锅中水开后下入拉好的面条，开锅后再煮1分钟左右捞出即可。
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17. 煮好的鸡肠子，盛入碗中。
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18. 浇上炸酱，调入香醋、蒜泥、油泼辣子。
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19. 一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。
小贴士
拉条子面的软硬和的比饺子面稍软一些，和好的面团滴点水用拳头揣重复2-3次，拉出来的面条会更加的筋道。
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