豉油仁捻
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亦菡砌
仁捻，是岭南地区夏天才有的一种奇妙果子，又名银捻，或人面（因为它的果核长得有点像人脸）。果子非常酸不能直接食用，多用来当调味品，和子姜配合一起蒸鱼、蒸鸡等。用豉油和糖腌制仁捻，是一个非常古老的小菜式，经过腌制的仁捻，有着一种独特的清香，以及酸、咸、甜多种滋味在一起的复杂味道，非常适合当开胃小菜...
豉油是岭南地区对酱油的另种称呼.
豉油是岭南地区对酱油的另种称呼.
时间: 1-2小时
食材
仁捻
200g
白醋
300ml
生抽酱油
200ml
冰糖
200g
步骤
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1. 仁稔洗净后，用小刀在每个顶部切十字口，要切深些一直切到核部。 -
2. 再用菜刀将每个仁捻逐个拍松。
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3. 拍松后的仁捻全部泡在白醋中，至少4小时。
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4. 4小时后，将仁捻从醋中取出，用冷开水冲洗干净，控干水分。
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5. 在等量生抽酱油中加入等量的冰糖，并加热至冰糖全部溶化。
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6. 腌制用容器放在锅中，加水，煮开消毒杀菌。
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7. 将仁捻放在消毒过的容器中，倒入冷却了的酱油糖汁，盖紧盖子，放冰箱保存，一周以后就可以吃了。
小贴士
腌制用的生抽酱油最好用质量好的酱油。
每次从容器中取仁捻要用干净的用具，可使腌好的仁捻保存期延长。
每次从容器中取仁捻要用干净的用具，可使腌好的仁捻保存期延长。