紫薯蒸戚风蛋糕
1.3万热度
157收藏
收藏
|
所言皆尘土
蒸的美味，好吃不上火
食材
低筋面粉
60g
鸡蛋
3个
玉米油
30g
牛奶
85g
糖
40g
紫薯泥
79g
白醋
几滴
不粘油纸
适量
保鲜膜
适量
六寸不粘戚风模具
1个
绳子
适量
步骤
-
1. 紫薯泥中加入牛奶，搅拌成紫薯牛奶糊 -
2. 蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入5g糖搅匀
-
3. 蛋黄糊中加入油搅匀
-
4. 3中加入紫薯牛奶糊搅匀后筛入低粉，搅拌均匀，不要划圈
-
5. 搅拌好的蛋黄糊
-
6. 蛋白放在无水无油的容器里，加入几滴白醋，分2次加入35g糖，打到硬性发泡后，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀均匀，不要划圈，上下或十字翻拌法
-
7. 将搅拌均匀的6倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续搅拌均匀后，倒入模具中，震几下震出大气泡
-
8. 盖上油纸和保鲜膜，用绳子扎紧，锅烧开后，再放入蛋糕，中火蒸25分钟
-
9. 嫩嫩的软软的，好吃不上火
小贴士
1.蛋白霜与蛋黄糊搅拌时不要划圈，像炒菜一样，要轻要快，以免蛋白消泡
2.蛋糕关火后不要着急取出来，焖两三分钟再取出，取出后立即倒扣，以免蛋糕回缩
3.蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角
4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的，加柠檬汁也可以，不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味
5.每次搅拌都要搅拌均匀
2.蛋糕关火后不要着急取出来，焖两三分钟再取出，取出后立即倒扣，以免蛋糕回缩
3.蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角
4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的，加柠檬汁也可以，不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味
5.每次搅拌都要搅拌均匀
-
这道菜的其他做法
-
8蛋10寸蒸戚风蛋糕
35收藏11.5万热度 -
蒸戚风蛋糕
108收藏3万热度 -
无核紫橙味戚风蛋糕
104收藏2.4万热度 -
芝麻薯香戚风蛋糕
196收藏3.1万热度 -
紫薯戚风蛋糕
195收藏2万热度
-
热门菜谱
-
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度