紫薯蒸戚风蛋糕
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所言皆尘土
蒸的美味，好吃不上火
食材
低筋面粉
60g
鸡蛋
3个
玉米油
30g
牛奶
85g
糖
40g
紫薯泥
79g
白醋
几滴
不粘油纸
适量
保鲜膜
适量
六寸不粘戚风模具
1个
绳子
适量
步骤
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1. 紫薯泥中加入牛奶，搅拌成紫薯牛奶糊 -
2. 蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入5g糖搅匀
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3. 蛋黄糊中加入油搅匀
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4. 3中加入紫薯牛奶糊搅匀后筛入低粉，搅拌均匀，不要划圈
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5. 搅拌好的蛋黄糊
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6. 蛋白放在无水无油的容器里，加入几滴白醋，分2次加入35g糖，打到硬性发泡后，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀均匀，不要划圈，上下或十字翻拌法
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7. 将搅拌均匀的6倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续搅拌均匀后，倒入模具中，震几下震出大气泡
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8. 盖上油纸和保鲜膜，用绳子扎紧，锅烧开后，再放入蛋糕，中火蒸25分钟
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9. 嫩嫩的软软的，好吃不上火
小贴士
1.蛋白霜与蛋黄糊搅拌时不要划圈，像炒菜一样，要轻要快，以免蛋白消泡
2.蛋糕关火后不要着急取出来，焖两三分钟再取出，取出后立即倒扣，以免蛋糕回缩
3.蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角
4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的，加柠檬汁也可以，不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味
5.每次搅拌都要搅拌均匀
2.蛋糕关火后不要着急取出来，焖两三分钟再取出，取出后立即倒扣，以免蛋糕回缩
3.蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器有短小直立的尖角
4.蛋白中加几滴白醋是去腥用的，加柠檬汁也可以，不然蛋糕容易有鸡蛋的腥味
5.每次搅拌都要搅拌均匀
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