蒸戚风蛋糕
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酥炸西红柿
蒸蛋糕不上火，口感也不比烤箱烤的差。自己尝试用戚风方子来蒸。感觉还好，比较适合没有烤箱或怕宝宝吃多上火的家庭。
食材
低筋面粉
60g
玉米油
30g
鸡蛋
3个
牛奶
25g
糖粉
30g
盐
1g
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 蛋清和蛋黄分离。 -
2. 蛋清要分在无水无油的打蛋盆里。
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3. 一个盆里装蛋黄、牛奶、10克糖粉、1克盐、30克玉米油
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4. 用刮刀搅拌均匀
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5. 筛入低筋面粉
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6. 搅拌均匀，不要过度搅拌，防止出筋
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7. 蛋清加7克左右糖粉
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8. 打至粗泡，加3滴柠檬汁促进蛋白打发。（上一个步骤就可以加了，我是忘了，打了这步才想起来）
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9. 加7克糖粉，再次打发
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10. 打至更加细腻，暂停
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11. 继续加7克糖粉
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12. 打至硬性就打好了。提起打蛋头有点倒三角。自己摸索，差不多打至硬性的时候都能感觉到打蛋器转动阻力加大。
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13. 取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
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14. 注意是上下挑落的翻拌均匀。否则容易消泡
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15. 加入最后的三分之二蛋白
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16. 同样手法翻拌均匀
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17. 锅里烧水，准备6寸模具一个
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18. 蛋糕糊倒入模具，微微荡平
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19. 包上保鲜膜（防止滴水进入蛋糕糊），盖上锅盖。先大火烧开，再转中小火蒸40分钟左右就熟了。
小贴士
如果全程用大火会发生严重回缩，所以烧开后要用中火或小火。加盐是为了衬托甜味。这里不用糖粉，用白砂糖也可以。
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