葡萄干棉花蛋糕
1.4万热度
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蛋糕中加入果料，我家首选会是葡萄干。这款蛋糕介于戚风蛋糕和棉花蛋糕之间，细柔绵软是它的特点。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
50g
牛奶
50g
色拉油
30g
绵白糖
40g
葡萄干
适量
白醋
3滴
步骤
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1. 色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。 -
2. 3个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
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3. 蛋黄搅散加入牛奶油酥搅拌均匀
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4. 筛入40g低粉搅拌均匀，静置。
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5. 蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
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6. 高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
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7. 将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
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8. 将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可，最后加入葡萄干拌匀。
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9. 倒入不沾模具，倒入一半面糊后撒上葡萄干在倒入另一半，拿起磨具轻轻震出大泡。
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10. 送烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
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11. 趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
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12. 蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
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13. 切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
小贴士
1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。
2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。
4、葡萄干水洗后晾干或者撒一些干粉，这样不易下沉。
2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。
4、葡萄干水洗后晾干或者撒一些干粉，这样不易下沉。