自制凉皮
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分澳聊苯滓
总是在夜市吃凉皮 据说那个辣椒是辣椒精而且我总觉得不是很卫生 周末自己在家做 干干净净吃的放心
食材
白面
500g
油
适量
发酵粉
适量
面筋
适量
麻酱
适量
蒜水
适量
糖
适量
盐
适量
花生米
适量
黄瓜丝
适量
醋
适量
步骤
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1. 温水和面 -
2. 密封起来醒半个小时，然后揉光滑
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3. 然后将盆里放适量水揉面 揉出奶白色倒出来
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4. 如此反复洗几次 直到洗不出奶白色为止 然后密封放到冰箱里冷藏四个小时以上
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5. 洗完的面就这样 成了一小团面筋
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6. 面筋放适量的发酵粉 放到温暖处发酵
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7. 看自己家温度发酵好了就可以上锅蒸 开始很大我一揭锅马上就回缩里了
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8. 凉了之后切成小丁
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9. 冷藏了四个小时以上的面水会清晰的看到上下分层 将水倒出去一部分 留少量水 搅拌均匀
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10. 找个容易导热的容器 我用的家里的烤盘 倒入面糊水 能覆盖底部就可以 把烤盘放入锅里蒸 大概水开两三分钟表面起层就可以 如果不是这种不粘的容器记得刷点油底部
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11. 蒸好了之后马上拿到自来水下面冲 这样迅速变凉容易脱下来
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12. 揭下来的凉皮是不是很透明 薄薄的
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13. 放到容器里 表面需要刷一层熟油 不然后面的凉皮会粘在一起的
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14. 面皮做好了 按照自己的喜好调制好汁水 我放了麻酱 蒜水 糖 盐 粗 里面加了 花生米 黄瓜丝 。开吃吧
小贴士
面糊水一定要放一定量的水 不然蒸起来会四分五裂的
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