自制凉皮
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帅呆scarcity
一直觉得制作凉皮很麻烦，又要揉面，又要洗面，其实实践起来真的好简单。觉得麻烦是自己给自己设置的障碍，其实动起手来一步一步的做起来才知道原来我也可以。目前已经实践了2次了。第一次做的面筋比较好吃。第二吃做的凉皮比较好吃。还会继续实践的，因为我喜欢吃凉皮。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
清水
适量
盐
适量
酵母
适量
糖
适量
陈醋
适量
蚝油
适量
蒜水
适量
芝麻酱
适量
麻油
适量
香菜末
适量
黄瓜丝
适量
步骤
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1. 面粉加入适量清水揉成光滑的较硬的面团，盖保鲜膜饧30分钟以上。 -
2. 取适量清水，开始洗面团，当水变很白的时候把水过滤到另一个容器中，然后再加清水接着洗白后滤出，直到洗的水变清澈，剩下发黄的就是面筋了。
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3. 过滤出来的水静置4-5小时，让其沉淀。
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4. 面筋用水冲洗干净，
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5. 加入适量酵母，
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6. 揉匀，放入容器室温发酵至1倍大。
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7. 发好的面筋放入蒸锅上汽后蒸约15分钟。
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8. 面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。
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9. 平盘上面刷适量熟植物油，
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10. 放上一勺粉浆，使之平铺整个盘底。
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11. 热水上过蒸约1分钟，至面皮鼓起且呈现透明状时取出，盘底放入冷水中冰一下，可以很容易取下来。
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12. 放在盘子里，上面涂一层熟油
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13. 同理一次做好所有的凉皮，码放在一起层间都要涂熟油防粘，放在一边备用。
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14. 将蒸好的面筋取出切块备用。
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15. 将凉皮切宽条。加入面筋。放入适量糖、盐、醋、蚝油、香菜、蒜水（事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡）、黄瓜丝、辣椒油、麻油、芝麻酱（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）
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16. 拌匀即可食用。
小贴士
（事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡）
（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）
（芝麻酱事先用水调成稀糊状备用）