醋烹黄瓜
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懵智高朗
烹，分为两种：
（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。讲究的外焦里嫩，烹汁的口味变化大，有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的。
（2）以蔬菜为主料的烹。要求是主料脆嫩，口味多是咸鲜或酸甜。
烹，要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。
（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。讲究的外焦里嫩，烹汁的口味变化大，有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的。
（2）以蔬菜为主料的烹。要求是主料脆嫩，口味多是咸鲜或酸甜。
烹，要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。
时间: 10分钟内
食材
黄瓜
500g
洋葱
50g
红辣椒
50g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
陈醋
适量
香油
适量
葱
适量
蒜
适量
水淀粉
适量
白糖
适量
味精
适量
步骤
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1. 主配料：旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。 -
2. 部分调辅料：生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
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3. 把黄瓜切滚刀块。
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4. 把洋葱、红辣椒切粒。
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5. 兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。
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6. 起锅热油，放入洋葱丁炒香。 再放入红辣椒丁炒匀。
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7. 放入黄瓜块。
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8. 开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
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9. 炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。
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10. 快速翻炒均匀即可。
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11. 出锅装盘
小贴士
最好提前兑好碗芡，防止调味时慌乱。
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