干锅啤酒鸭
8.4万热度
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秦桑低绿枝昆雄
干锅啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。干锅啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒、配以自己喜爱的蔬菜，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
食材
水鸭
1只
啤酒
1瓶
白菜
100g
干辣椒
10g
朝天椒
20g
杭椒
20g
大葱
1根
姜
1块
大蒜子
5粒
料酒
10g
酱油
10g
白糖
5g
鸡粉
5g
香菜
5g
桂皮
1片
八角
2个
香叶
2片
花椒
10g
芝麻香油
适量
步骤
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1. 将洗净鸭子切成块，别切太大块。 -
2. 白菜和白菜梗分开，白菜梗切条。
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3. 大葱切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
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4. 干辣椒切段，姜切片，大蒜子切开，桂皮，八角，香叶，花椒洗净备用。
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5. 菜籽油下锅，七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。
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6. 炸焦黄鸭头、鸭脚等，放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。
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7. 将鸭肉水分彻底炒干，然后放入酱油，翻炒至全部上色。
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8. 酱油上色后，放入干辣椒。
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9. 干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入适量的盐、白糖，盖上锅盖，焖煮30分钟。
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10. 煮熟鸭肉后，放入大葱、鸡粉调味，大火收汁一下，别完全收干汤汁就起锅。
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11. 白菜梗垫底，将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里，放入朝天椒、杭椒，淋上少许芝麻香油，香菜点缀一下，小火慢炖。再来一杯小酒满上，就可以开始享受美食了。
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12. 完成
小贴士
1、水鸭选择子鸭，如果是用老鸭做这道菜不怎么适合，吃起来味道差强人意。
2、炒这道菜，鸭子不需要焯水，炒出来味道更好。
3、鸭肉煮刚熟即可，放入干锅后，还会点火，太熟透没有了嚼劲，反而没有那么美味了。
4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。
5、这道菜如果配菜多，盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅，就感觉特别淡味。
2、炒这道菜，鸭子不需要焯水，炒出来味道更好。
3、鸭肉煮刚熟即可，放入干锅后，还会点火，太熟透没有了嚼劲，反而没有那么美味了。
4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。
5、这道菜如果配菜多，盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅，就感觉特别淡味。