香辣啤酒鸭火锅
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辛老酒挽旧友
我从小就喜欢吃啤酒鸭,每次都是去别人家里吃到的,后来想自己试着做这道菜,做的好吃的话可以经常做来吃,做这道菜之前我研究了下需要什么调料,我觉得只要用心去做一道菜,就没有不会的,以下是我的经验分享,这个步骤做出来的啤酒鸭真的味道不错,又香又辣,肉又入味,也没有任何的腥味,真的特别下饭,肉吃的差不多了可以下点白菜,豆芽菜,之类的也是非常好的!
如果用一整只鸭子做的话,调料可以选择加倍,但口味轻的人别加重调料,因为太辣,就按我这个分量做,如果口味重的人,调料可以适当加倍!以下调料做出来,辣的太够味………
如果用一整只鸭子做的话,调料可以选择加倍,但口味轻的人别加重调料,因为太辣,就按我这个分量做,如果口味重的人,调料可以适当加倍!以下调料做出来,辣的太够味………
食材
鸭
我这里只是用到半只鸭的分量
啤酒
一般的啤酒一瓶
料酒
能淹到鸭肉的分量就可以
桂皮
1小块
八角
3个整的八角
姜
1小个去皮切片
青蒜苗
5/6根切几段
小葱
5/6根切几段
生抽
能淹到鸭肉的分量就可以
香叶
3片即可
红干辣椒
准备10来个切段
花椒
准备一小把
草果
准备1个从中切开
大蒜果
2个整的去皮切片
大红辣椒和细青辣椒
红的1/2个切段,青的5/6根切段
干辣椒面面
一小勺
泡椒
一小袋即可
老干妈牌风味鸡
5勺
郫县豆瓣酱
5勺
香菜
3/4根
步骤
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1. 准备好以上的这些作料,洗净,切好,放盘里……老干妈,郫县豆瓣酱,啤酒,我这边只是没有拍出来而已~~(也要准备哦)
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2. 锅内放冷水,下鸭肉,开温火,用锅铲在锅里随便铲2下,去下血水,5分钟后捞起来放菜篮子里,再到冷水下面冲干净后再放到一边备用就可以了~
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3. 将鸭肉放碗里,生抽+料酒少量。能淹没到鸭肉的分量即可,看鸭肉的分量来定,如果鸭肉多的话,生抽和料酒的分量就放多点,用筷子搅拌一下,再放置一会儿,不用管,待会儿再弄!(这个步骤是用来去鸭肉腥味)
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4. ①锅里放菜油适量,如果想炖汤下白菜的就稍微多放点油。②油烧好后,将八角,干辣椒,生姜,大蒜果,葱,大红辣椒,细青辣椒,花椒,香叶,草果,桂皮,豆瓣酱5勺,先爆香,翻炒3/5分钟后~③将腌制好的鸭肉用筷子夹放到锅里一起翻炒,放点干辣椒面面,老干妈风味鸡5勺,继续炒,中火就行,火别开太大了,容易糊的。(这边要注意下,之前用生抽和料酒淹鸭肉的水千万别倒锅里了)
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5. 当鸭肉炒的熟一点后放入已经切好的青蒜苗,泡椒一包,3/4根香菜,继续炒,尝尝有没有盐味,这时候的鸭肉应该是有盐味的,如果口味重的人可以多放点郫县豆瓣酱就可以,豆瓣酱是含有盐和味精的味道的!(要记得尝尝有没有盐味,缺盐味就放少许盐)
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6. 中火,火不开大了,先把鸭肉彻底炒熟,盖上锅盖容易熟些~
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7. 此时再倒大半瓶啤酒,也可以是一瓶啤酒,中火,盖锅盖,慢慢炖,会越来越香~炖20分钟,让鸭肉彻底入味道!
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8. 这个时候基本就可以开吃了,也可以再加几片生姜!!
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9. 以上就是啤酒鸭的做法,大家可以试试我这方法,真的好吃的不要不要的,我是湖南人,我爱吃辣,所以做的也特别辣!
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做这道菜基本不需要用到盐,因为豆瓣酱和老干妈风味鸡还有泡椒都有盐味的!放盐的话会咸!
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