蓑衣黄瓜
4.3万热度
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cautious上下
炎炎夏日，在厨房做饭也变成了煎熬，人也变得懒散没有食欲，美味零厨艺，酸甜爽口，黄瓜的清香夹杂酸辣的口感，清新爽口，胃口大开！夏季里，餐桌上必不可少的一道开胃小菜！爸爸切蓑衣刀很好的，一根短短的黄瓜切完会变得很长很长，我也只能望其项背！~呵呵，继续努力吧！~
时间: 10分钟内
食材
黄瓜
2根
油
适量
盐
适量
味精
适量
生抽
2勺
陈醋
3大勺
白糖
2大勺
麻椒
适量
八角
1个
辣椒粉
2勺
蒜
3瓣
步骤
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1. 准备2根比较直的黄瓜，洗净备用。 -
2. 刀成45度角切黄瓜，切蓑衣刀。
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3. 刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下不会把黄瓜切断。
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4. 从头切到尾
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5. 一面切好后，同样的方法切零一面。
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6. 切好后拉开会变得长很多。
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7. 两侧相连但没有断开。很像拉花，呵呵。
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8. 切好后放到容器中，撒上盐。
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9. 用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
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10. 裹好后略腌几分钟。
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11. 几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水，这时用手稍用力攥干，把水分挤出来。
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12. 挤干水分的黄瓜放到容器中，放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精，只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
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13. 蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
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14. 放入2勺辣椒粉，喜欢辣的可以多加。
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15. 锅中倒油，凉油放入适量麻椒、1个八角，油7成热炒出料香即可关火。
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16. 把油浇到蒜和辣椒粉上。
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17. 趁着油热，搅拌均匀。
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18. 晾凉后放入冰箱，浸泡半天即可。但是第二天口感会更佳！腌时间长些更好吃。
小贴士
1、黄瓜要选择细长，比较直的，这样会很好切。
2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下黄瓜不会切断。
3、陈醋和白糖的比例差不多是1：1，只要没过黄瓜即可，喜欢吃酸的可以多放些醋。
4、油7成热即可，油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上，这样一来去除蒜的辣味，二是让蒜和辣椒粉的香更完美。
5、用料汁浸泡时间越长，口感会更好吃。
2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下黄瓜不会切断。
3、陈醋和白糖的比例差不多是1：1，只要没过黄瓜即可，喜欢吃酸的可以多放些醋。
4、油7成热即可，油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上，这样一来去除蒜的辣味，二是让蒜和辣椒粉的香更完美。
5、用料汁浸泡时间越长，口感会更好吃。