排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
排骨也是我妹妹最喜欢的一道食材，小时候她最爱吃的就是老爸烧的糖醋排骨，不过我老爸烧的是油炸版的，我的不加面粉，直接红烧加醋，也照样深的她的喜欢啊。烧这个排骨最大的难题就是火侯的掌握，汤汁太大了烧出来的不香，汤汁太小了容易烧的不嫩，老时老的咬也咬不下来，那就不好吃了，所以嘛一定要烧的既嫩，又香，而且非得有一点点的焦，这样才好吃，老公说有点焦了，他不敢吃，哎，他就是这样的人，洁的不得了，稍稍有点焦才香嘛，大家说是吧。所以烧这道菜少不了红糖，加了红糖容易制作这样的焦。