老友猪杂粉
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钊运晟践
老友粉又叫酸辣粉,这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。“老友粉”的由来有一个传奇的故事:南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆,因实惠、便宜,每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床,于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗,病状减轻,竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽,于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话,渐渐传遍广西八桂,于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富,老友粉又酸又辣,但酸辣得绝不过分,刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步,米粉滑爽筋道、弹性极强,与脆笋丝和肉末搭配起来吃,是一种非常酣畅过瘾的享受。
时间: 10分钟内
食材
切粉
150g
猪前腿肉
50g
猪肝
50g
猪粉肠
50g
油
适量
盐
适量
白砂糖
2g
味精
2g
生粉
3g
米酒
适量
酱油
1茶勺
米醋
2茶勺
姜
2片
蒜米
3瓣
豆豉
15颗
酸笋
30g
葱花
2根
辣椒酱
1茶匙
步骤
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1. 准备好所有材料
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2. 姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡,蒜米剁蓉,豆豉剁碎,酸笋丝。
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3. 猪肉,猪肝洗净,切片。猪肉放入盐,糖,味精,酒,生粉腌制。猪肝用盐,糖,味精,酒腌制。 粉肠洗净(先用盐抓一下,过水清洗一下,食指和中指夹住粉肠一缕,稍微冲洗一下,就可以了,不需翻到内层清洗。)切段,倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
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4. 取干净的炒锅,开猛火火,把锅烧干,烧热。放入酸笋炒干水,大概20秒。
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5. 酸笋炒干水后,继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
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6. 放油,油要放多点,不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。
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7. 放猪肉、猪肝。
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8. 加入泡有姜的米酒,酱油,醋。稍微爆炒一下。
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9. 加入刚煮沸的高汤(或者清水),加盐调味。
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10. 加入粉肠(粉肠不需要放得过早,要不煮老了就不脆了。)
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11. 老友汤水煮开后,放入切粉(河粉)。待汤水煮开后,淋入几滴花生油(前面爆炒的油放得够多的话则省略),关火出锅,盛入碗中
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12. 撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
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煮老友粉必须要手脚够快,一气呵成
锅最好要薄铁锅,传热快。火必须要猛,要不然炒不出香味。
酸笋必须炒干水。这样就不臭酸水气。
爆炒生料的时候必须要小心。火够大的话,锅会起火。
锅最好要薄铁锅,传热快。火必须要猛,要不然炒不出香味。
酸笋必须炒干水。这样就不臭酸水气。
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