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【柏翠幸福烘焙】焦糖葡萄干蛋糕
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咕讶仪温贝
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】煮焦糖真的需要靠经验，分秒间就是焦胡和焦糖之间的临界点，保守起见，只要看见变成黄色我一般就离火，今天做一款焦糖葡萄干蛋糕，因为煮好焦糖色后马上加水降温，所以非常容易操作
时间: 10-30分钟
食材
细砂糖
30g
水
35g
葡萄干
35g
无盐奶油
70g
全蛋
60g
奶粉
2大匙
低筋面粉
60g
泡打粉
1/2小匙
步骤
  • 1. 细砂糖35g，水35g，葡萄干35g，无盐奶油70g，细砂糖30g，全蛋60g，奶粉2大匙，低筋面粉60g，泡打粉1/2小匙
  • 2. 将细砂糖放入小锅中，用小火加热之成为焦糖色
  • 3. 加入水慢慢搅匀
  • 4. 加入葡萄干浸泡
  • 5. 无盐奶油放置室温，加入细砂糖用橡皮刮刀搅散
  • 6. 用搅拌机搅拌均匀
  • 7. 多次少量加入蛋液后搅散
  • 8. 奶粉和泡打粉一起加入低筋面粉中
  • 9. 筛入到面糊中
  • 10. 用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊状
  • 11. 用汤匙舀入面糊放入纸模中，六分满
  • 12. 放上少量焦糖葡萄干进行装饰
  • 13. 放入预热好的烤箱，用上火、190℃，下火180℃，下层，烘烤20至25分钟左右即可
小贴士
1. 面糊的翻拌不能画圈，而应该以不规则方向翻拌，干湿材料混合后，会有小颗粒，只要盖保鲜膜室温下静置30分钟，即可变为光滑细致
2. 蛋糕刚烤好后，面粉，油还不能完全融合，比较干比较油，而且还会泡打粉和小苏打粉的余味，不适宜品尝，隔夜后，油完全融入到面粉中，才会很香甜润口
3. 文中给出的用量是6个左右小马芬杯（上口直径6.5cm，下口直径4.5cm，高3.5cm）的用量
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