6寸戚风小蛋糕
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好侗簿毓瘸
戚风蛋糕，重要的是不回缩，这个配方是自己多次实践整理出来的。按照次配方来99%成功率
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
40g
鸡蛋
3个
油
30ml
盐
2g
牛奶
25ml
白砂糖
50g
柠檬汁
适量
香草精
3滴
步骤
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1. 分离蛋黄，蛋清，打发蛋清时候先不加糖，打发到粗泡，分三次加入糖，柠檬汁（可不加），打发到8分发，如图提起打蛋器有倒三角。 放置一旁 -
2. 蛋黄加15g糖，用手动打蛋器搅拌。加入食用油，充分乳化，再加水。这时蛋黄液发白。
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3. 滴入香草精2-3滴搅匀。
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4. 筛入面粉拌均匀，蛋糕糊呈现绸缎一样的顺滑状态。如图。放置一旁
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5. 把打发好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黄糊里面。注意是翻拌。手法轻柔，不要消泡了。
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6. 翻拌好的蛋糕糊如丝绸一般。注意不是滴落。
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7. 倒入模具，震一下，消除大气泡。推入烤箱。160度，35分钟左右。 出炉后隔空倒置，直到冷却完全。脱模。
小贴士
硅胶膜比较好脱模。注意 不要在模具周围涂抹油。戚风蛋糕需要攀爬才能发高。
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