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可可马卡龙
3.6万热度
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小汤圆gnaw
可可味的马卡龙最好吃哈,颜色又漂亮。
时间: 1-2小时
食材
可可粉
7g
糖粉
63g
蛋白
24g
杏仁粉
66g
15g
白糖
50g
步骤
  • 1. 把材料杏仁粉,糖粉,可可粉,蛋白混合拌匀。
  • 2. 蛋白,白糖蛋白打至硬性状态。
  • 3. 水和白糖用中火煮糖浆。
  • 4. 煮至120度,快速冲入2的蛋白中。
  • 5. 高速打发。
  • 6. 至硬性角。
  • 7. 蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。
  • 8. 第二次加入也是用压拌的手法。
  • 9. 第三次是用翻拌的手法混合均匀。
  • 10. 拌好的状态轻盈飘落下来。装入裱花袋。
  • 11. 挤在垫子上。呈圆形。
  • 12. 放入烤箱中层,热风50度烘干,30分钟。
  • 13. 晾干皮后放在烤箱中层,150度17分钟。就烤好了。
  • 14. 夹上巧克力馅,太好吃咯。
小贴士
煮糖时要用中火。
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