辣子鸡
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漷月池申申
【辣子鸡】有两种做法，一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成；另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择当年土鸡。这道【辣子鸡】用的是鸡腿，并且加了一段藕搭配，算是一道家常改良版的【辣子鸡】
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
2个
藕
200g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
料酒
适量
胡椒粉
少许
酱油
适量
葱姜
适量
辣椒段
适量
花椒
适量
淀粉
适量
芝麻
少许
步骤
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1. 把鸡腿洗净 -
2. 剔除骨头
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3. 将其改刀切小块
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4. 加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
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5. 然后加入淀粉搅拌均匀
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6. 把藕洗净去皮切块
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7. 油温5成热，放入鸡块炸制定型后捞出
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8. 提高油温6成热，放入鸡块无二次复炸至上色
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9. 捞出沥净油脂拌匀
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10. 把藕丁炸制1分钟，捞出备用
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11. 锅留底油，炒香葱姜
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12. 放入辣椒段、花椒炒香，烹入料酒
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13. 加酱油、盐、白糖调味
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14. 放入备用的鸡块、藕块
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15. 快速翻炒均匀
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16. 撒入适量芝麻，翻炒均匀，即可关火
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17. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、辣椒段用水泡软后再炒，辣味会柔和一些。
2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味调整。
2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味调整。